Zoete aardappel-quinoa salade


Salade met quinoa
Gezonde quinoa zoete aardappel salade

Deze kleurrijke en frisse zoete aardappel-quinoasalade bevat als basis quinoa met zoete aardappel, babyspinazie, snoeptomaatjes, feta, pecannoten en chioggia.

Een frisse citroendressing kleedt deze salade aan.


In de volgende stukjes vertel ik wat leuke dingen over de ingrediënten die ik gebruik in de salade.


Laten we eens praten over zoete aardappelen

Om de zoete aardappelen te roosteren in een kortere tijd is het beter om ze in kleine blokjes van 1 cm te snijden, zo zijn ze ook makkelijk te verwerken in een recept.

Hoe meer ruimte de zoete aardappelen hebben, hoe beter ze roosteren. Wanneer groenten elkaar overlappen op een bakplaat, worden ze gestoomd in plaats van geroosterd. Hierdoor worden ze zachter. Zorg dus altijd dat de groenten in de oven genoeg ruimte hebben om te braden.



Wat is quinoa?

Quinoa is een geweldige bron van plantaardige eiwitten, waardoor deze salade veel vullender is dan een typische salade met alleen sla.

Ik hou zelf heel erg van quinoa, papa is er iets minder fan van. Daarom eten we het in de avond niet zo veel. Vaak als ik een lekkere salade maak voeg ik altijd wel quinoa toe om hem lekker vullend te maken. Het is altijd makkelijk om kant en klare quinoa te kopen in de winkel wat ik vaak doe, maar het is ook makkelijk om gelijk een wat grotere hoeveelheid klaar te maken en te bewaren in de koelkast.


Salade recept met quinoa
Saladerecept

Wat is chioggia?

Een chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rode bieten ras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rode-witte ringen wanneer je de biet doorsnijdt en wanneer je het bietje kookt kleurt het roze.


Citroendressing maken

Als dressing gebruik ik een hele simpele, frisse citroendressing. Het enige wat ik eraan toevoeg is een beetje ahornsiroop zodat het wat zoeter wordt, honing kan eventueel ook en rijstazijn voor een beetje pit. Weinig ingrediënten brengen deze salade toch naar een hoger niveau.



Ik heb deze salade nu 1 keer gemaakt en ik ben helemaal om. Het zit vol met geweldige texturen waar ik altijd fan van ben bij een gerecht, heerlijke smaken en het is heel eenvoudig en snel te maken. En dan hebben we het nog niet eens over de hoeveelheid voedingsstoffen die in deze salade zitten. Het zit boordevol goede ingrediënten die zorgen voor een goede verzadigende salade. Dat is alles wat je wilt toch?!

Heb jij al helemaal zin gekregen in deze salade? Lees dan snel verder en heb je hem gemaakt… Maak dan even een leuke foto, plaats hem op je socials en tag ons @valenrosasrecepten. Wij zijn altijd heel benieuwd naar jullie creaties en wat jullie meningen zijn over onze recepten.


Recept salade met zoete aardappel
Frisse salade met zoete aardappel

Wat heb je nodig voor 2 personen:

80 gram kant en klare of verse quinoa

1 chioggia (rode biet)

½ feta blok

25 gram pecannoten

2 zoete aardappels

200 gram gekleurde snoeptomaatjes

Een flinke hand babyspinazie

Paar takjes verse munt

Dressing:

Sap van ½ citroen

1,5 eetlepel ahornsiroop

1 theelepel rijstazijn


Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.

Snijd de zoete aardappel in blokjes en maak op smaak met kaneel. Grill de blokjes voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.


Snijd ondertussen de biet in stukjes en de tomaatjes door de helft.

Verdeel de quinoa, zoete aardappel, tomaatjes en rode biet in een grote kom. Garneer met de feta, pecannoten en de munt.


Maak de salade helemaal af met de dressing.




Valenrosa-1.png