De lekkerste chocolade courgette bananencake met vanille koffie glazuur. Super snel gemaakt, en ZO HEERLIJK! Ja, dat vat deze courgette-bananencake zo ongeveer samen. Je zal wel denken… courgette in een cake, maar geloof me het is heerlijk!! Het is de perfecte, eenvoudige cake om dit weekend te bakken! Met overrijpe bananen, courgette, boter en een flinke hoeveelheid romige vanillekoffieglazuur wordt dit zeker een favoriet. Perfect als middagsnack of als dessert.
De inspiratie
Laatst heb ik bij een koffietentje een taartje besteld met… je raad het vast wel, courgette! Het was zo lekker en je merkte niet eens dat er courgette in zat. Natuurlijk zag je het wel aan de kleur, maar het was echt ontzettend lekker! Ook dat het zo eenvoudig te maken is, we zijn er dol op!
Tot slot het glazuur. Ik wilde wel een cake maken met een lekkere dikke frosting, niet te zoet, maar wat lekker samen gaat met de cake. Ik ben echt dol op deze frosting. Als ik een cake maak, kijk ik altijd naar dit recept voor de frosting. Alles met vanille en koffie is altijd een favoriet.
Aan de slag met de cake
De eerste stap is de courgette. Hier is het punt, bij het bakken met courgette is het erg belangrijk om overtollig vocht (dus het water) te verwijderen. Dit wil je zo veel mogelijk voorkomen zodat je cake niet super compact en waterig wordt. Rasp de courgette en knijp het heel goed uit in een dunne theedoek bijvoorbeeld om al het overtollige water eruit te persen. Het is heel eenvoudig, hoe droger je de courgette kunt krijgen, hoe lichter je cake zal zijn.
De rest van dit recept is super makkelijk.
Neem een paar zeer rijpe bananen, ik heb het over de echt zwarte bananen. Dit is de key. Het maakt de cake smaakvol, zoet en ongelooflijk smeuig.
Pureer de bananen en meng met een beetje kokosolie, honing, eieren en een scheutje vanille extract. Voeg vervolgens de bloem, een snufje kaneel en een snufje zout toe. Roer er de geraspte courgette door en spatel dan heel veel stukjes chocolade erdoor. De chocolade is niet nodig, maar het brengt de taart zeker naar een heel nieuw niveau.
Bak en 30 minuten en je huis gaat ongelooflijk lekker ruiken. Niets ruikt lekkerder dan een zoete cake en al helemaal op basis van bananen.
Nu op naar die romige vanille koffie vanille frosting
Dit is het echte geheim van deze cake. De frosting maakt hem helemaal af, iedereen is er weg van!
Ik wilde dat de frosting licht en luchtig was met precies de juiste hoeveelheden vanille en koffie. Ik heb een beetje roomkaas gebruikt om het licht en romig te houden. Vervolgens espressopoeder en echte vanille toegevoegd voor de smaak.
Zodra de cake uit de oven is, laat je hem volledig afkoelen, dan de frosting en geniet ervan! Elke laatste hap laat je verlangen naar een andere.
Heb jij dit heerlijke recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Social media @valenrosasrecepten. Wij zijn altijd benieuwd naar jullie resultaten.
Wat heb je nodig:
2 kleine courgettes, geraspt
2 rijpe bananen, geprakt
100 gram kokosolie, gesmolten
110 gram honing
2 eieren
2 theelepels vanille extract 185 gram bloem
1.5 theelepel baking soda
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel zout
170 gram melk en/of pure chocolade
Frosting:
115 gram roomkaas
115 gram boter, op kamertemperatuur
180 gram poedersuiker
1 eetlepel espressopoeder
2 theelepels vanille extract
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een 20x20cm vierkante bakvorm met bakpapier en spray in met bakspray.
Leg de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp het overtollige water eruit.
Mix in een grote mengkom de geprakte bananen, kokosolie, honing, eieren en vanille tot een geheel. Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel en zout toe, meng tot alles net gemengd is. Spatel de courgette en de chocolade erdoor. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak gedurende 30-40 minuten, of tot het midden net gaar is. Haal uit de oven en laat minstens 30 minuten afkoelen voor je de cake op kunt maken met de frosting.
Los voor de frosting de espressopoeder op in 1 eetlepel heet water. Klop in een mixer de roomkaas en boter licht en luchtig, voor ongeveer 2 minuten. Voeg de poedersuiker, koffie en vanille toe. Mix tot de frosting licht en luchtig is, gedurende 2 tot 4 minuten.
Verdeel de frosting over de cake. Snijd, snack en geniet!
Comments