Yoghurt rabarbercake
Rabarbercake. Een heerlijke, luchtige cake met rabarber en yoghurt. Een feestje voor op tafel met deze heerlijke seizoensgroente. Rabarber is dus echt ontzettend lekker. Eerst vond ik er niet zoveel aan, maar vorig jaar hadden we ook een heerlijke taart en compote gemaakt en ik was wel om.
Zodra rabarber in het seizoen is kan ik niet wachten om het in huis te halen en ermee aan de slag te gaan.
Nu moet ik eerlijk zeggen dat wij behoorlijk vroeg waren met de rabarber. Officieel loopt het rabarber seizoen van mei t/m juli ongeveer, maar we zagen het en wilden er gelijk iets mee maken voor jullie, zodat jullie straks heerlijke recepten met rabarber kunnen maken.
Voor deze heerlijke cake met rabarber heb je misschien het meeste al in huis zoals eieren, bakpoeder, suiker, yoghurt, zonnebloemolie. Mocht je trouwens toevallig wat rabarber over hebben maak er dan lekker rabarber compote van. Heerlijk door de yoghurt of wat dacht je van een klein beetje bij deze cake! Echt iets voor een echte liefhebber van rabarber.
Deze cake is heerlijk fris door de olie en yoghurt in plaats van boter. De de stukjes rabarber door het beslag en een swirl van rabarbercompote maken deze cake een echte topper!
Deze mooie cake is trouwens ook heel handig als je nog iets wilt maken voor Moederdag of gewoon zin hebt om iets te bakken.
Ik serveer dit makkelijke rabarber taartje altijd nog met wat rabarbercompote. Dat hoeft natuurlijk niet maar maakt het wel extra rabarber rijk. Ik hou van het zurige van de rabarber! Heerlijk. Een flinke klodder slagroom is trouwens ook niet mis haha!
Heb jij deze ontzettend lekkere yoghurt rabarbercake gemaakt? Maak dan een foto en tag ons op social media @valenrosasrecepten. Wij vinden het altijd leuk om te zien wat jullie creaties zijn en dit te delen op onze social media!
Wat heb je nodig voor 1 cake:
200 gram bloem
10 gram bakpoeder
175 gram witte basterdsuiker + 1 eetlepel extra
Snufje zout
180 ml yoghurt
100 ml zonnebloemolie
3 eieren
1 theelepel vanille extract
1 rabarberstengel
4 eetlepels rabarbercompote
100 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensap
Rabarbercompote:
500 gram rabarber
4 eetlepels fijne kristalsuiker
1 eetlepel citroensap
Vet een cakevorm in met bakspray of boter. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak eerst de rabarbercompote. Was de rabarberstengels en dep ze droog. Verwijder de droge uiteinden van de rabarber en snijd de stengel in stukken van circa 2 cm. Doe de rabarberstukjes in een steelpan met de suiker en het citroensap.
Verwarm al roerend op middelhoog vuur gedurende circa 10 minuten, totdat de rabarber zacht is en zijn sap heeft losgelaten. Maak er een glad geheel van met een staafmixer.
Mix de bloem, bakpoeder, suiker en het zout in een kom door elkaar. Klop in een andere kom van een mixer de yoghurt, zonnebloemolie, eieren en vanille extract tot het goed gemengd is. Klop de natte ingrediënten door de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag zonder klontjes.
Snijd de achtergehouden rabarberstengel in stukjes van 1 cm en hussel om met 1 eetlepel suiker. Spatel de rabarberstukjes door het cakebeslag en verdeel het beslag over de cakevorm.
Verdeel 5 eetlepels van de rabarbercompote over de cake en maak met de achterkant van een lepel een mooie swirl door het beslag.
Bak de cake ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot hij gaar is. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de cake uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Roer een dik, vloeibaar glazuur van de poedersuiker en een paar eetlepels rabarbercompote. Verdeel dit over de bovenkant van de cake en laat het glazuur drogen.
