Witte chocolade frambozen koekjes
Dit recept heeft Val van een vriendinnetje uit Rotterdam. Suzanne is helemaal gek van deze koekjes en wij nu ook. Koekjes bakken vind ik erg leuk om te doen. Er zijn zoveel verschillende soorten die je kunt maken! Zelf ben ik altijd gek op koekjes, maakt niet uit welke. Deze keer ben ik gegaan voor een witte chocolade variant met frambozen. De combinatie van frambozen en witte chocolade is hemels en het rode fruit maakt de koekjes lekker vrolijk en zomers.
De koekjes blijven ongeveer 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten trommel. Knapperig randje, zacht vanbinnen. Ze verdienen niet de schoonheidsprijs, maar ze zijn ontzettend lekker. Je kunt nooit genoeg krijgen van koekjes, voor je het weet zijn ze allemaal al op. Genieten geblazen dus!
Wat heb je nodig voor 20 koekjes:
240 gram roomboter
90 gram lichte basterdsuiker
100 gram kristalsuiker
10 gram vanille puddingpoeder
2 eitjes
350 gram bloem
Half zakje bakpoeder
Snufje zout
1 theelepel vanille-extract
150 gram witte chocolade
150 gram bevroren frambozen
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Mix alle ingrediënten (behalve de witte chocolade en frambozen) met een mixer door elkaar tot deeg.
Hak de witte chocolade en bevroren frambozen in chunks en spatel deze door het deeg.
Schep bolletjes deeg met een ijsschep en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de koekjes zit, deze verdubbelen qua grootte.
Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de koekjes een goudbruin randje hebben.
