Vega curry met paddenstoelen, mango chutney en feta


Recept voor vegetarische curry met paddenstoelen en feta
Vegetarische curry met paddenstoelen


Rosa en ik zijn dol op curry’s, we houden van curry’s met vlees of vis maar tegenwoordig maak ik steeds vaker vegetarische curry’s. Deze curry is een van mijn favoriet geworden aangezien ik dol ben op paddenstoelen. Als je deze curry gaat maken kies dan eens voor verschillende paddenstoelen en laat de standaard champignons achterwege. Het leuke aan deze curry is dat de curry niet pittig is maar juist iets zoeter. Dit komt door de mango chutney die je toevoegt.



In deze curry gaat wel een rode peper, maar hier proef je eigenlijk niks meer van door de kokosmelk en door de mango chutney. Wil je deze curry nou toch nog iets pittiger maken? Gebruik dan nog een extra rode peper of voeg wat chilivlokken toe.


Voordat ik deze curry had gemaakt, kende ik mango chutney wel maar had het nog nooit gegeten. Iemand tipte mij om het eens bij een curry te serveren en om er een beetje doorheen te roeren. Mij leek de combinatie met mango en paddenstoelen erg goed, en inderdaad, het is ontzettend lekker.


Heb jij deze lekkere vegetarische curry met paddenstoelen, mango chutney en feta gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten.



Wat heb je nodig voor 4 personen:

650 gram gemixte paddenstoelen zoals oesterzwammen, cantharellen, bospaddenstoelen en bundelzwammen

2 tenen knoflook

3 cm verse gember

1 witte ui

1 rode chilipeper

1 theelepel kurkuma

1 theelepel mosterdzaad

1 theelepel currypoeder

500 gram tomaten

2 theelepels mango chutney

1 blokje (400 ml) kokosmelk

200 gram feta

4 naan broden

2 limoenen

1 verse hand koriander


Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Je gaat namelijk de paddenstoelen eerst bakken in de oven.


Snijd de paddenstoelen in grove stukken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gaar de paddenstoelen voor ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn. Leg niet alle paddenstoelen op elkaar maar zo dat ze de ruimte hebben om te garen, ik heb twee platen met paddenstoelen gevuld. Haal ze uit de oven en zet apart.


Snijd de knoflook, gember, witte ui en chilipeper fijn en verwarm in een grote pan een flinke scheut zonnebloemolie, en bak het ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de kurkuma, mosterdzaad en de currypoeder toe en bak dit nog een paar minuten mee. Snijd ondertussen de tomaten en voeg ook deze toe samen met de mango chutney en de kokosmelk. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit voor ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.


Bereid de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na 30 minuten de gebakken paddenstoelen toe en laat dit nog even 2 minuten mee sudderen. Snijd de feta fijn en pers 1 limoen uit boven de pan. Snijd de andere limoen uit in partjes die je kunt serveren bij het eten.


Schep de curry op en verdeel een beetje feta, limoensap, lepeltje mango chutney en koriander over de curry en serveer met naan. Eetsmakelijk!


Tip: je kunt er ook rijst bij serveren.




Valenrosa-1.png