Steak tartaar
Je kunt mij wakker maken voor een goede steak tartaar en wanneer dit op het menu staat neem ik het eigenlijk altijd omdat het een van mijn favoriete gerechten is. Iedereen maakt de steak tartaar weer op zijn eigen manier en met dit recept krijg je volgens ons de beste ooit.
Tip: Het is wel belangrijk dat de slager de tartaar vers voor je hakt, dus niet de gedraaide tartaar die vaak in de vitrine ligt. Ik ben naar de slager in mijn straat in Rotterdam gegaan en daar kreeg ik gehakte jodenhaas wat ontzettend lekker was. Je zou ook gehakte bavette kunnen bestellen bijvoorbeeld.
Dit gerecht maak je voor 4 personen als hoofdgerecht en naast de tartaar serveer je wat vers getoaste plakjes brioche brood bij. Toast deze kort in de oven zodat ze een beetje krokant worden. Je kunt dit gerecht ook heel goed als voorgerecht maken maar dan zou ik per persoon wel echt een kleinere portie nemen. Heb jij deze heerlijke steak tartaar gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
1 snee speltbrood
5 eidooiers
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels mayonaise
50 gram sjalot
25 gram kapperappeltjes
1 klein handje bieslook
1 mespunt paprikapoeder
1,5 theelepel worcestersaus
6 druppels tabasco
3 eetlepels goede olijfolie
7 gram zout
peper naar smaak
500 gram verse tartaar*
*Vraag aan de slager of ze verse tartaar willen hakken in plaats van een standaard tartaar die gedraaid is met de gehaktmolen. De tartaar van de foto heeft de slager Van Linschoten gehakt van 500 gram jodenhaas.
Garnering:
een paar kleine blaadjes sla
2 radijsjes
een plukje kiemgroente
truffelmayonaise
briochebrood
Verwarm de oven voor op 190 graden voor de croutons. Snijd het brood in kleine stukjes, zo groot als je de croutons wilt hebben en besprenkel deze met een beetje olijfolie, peper en wat zout. Bak daarna de croutons ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze lekker knapperig zijn. Laat de oven wel aan om de brioche even te toasten in de oven. Dit hoeft maar heel kort en het is lekker om dikke plakken te snijden en deze doormidden te snijden zodat de randen lekker knapperig worden.
Neem een grote kom en doe de eidooiers, dijonmosterd, mayonaise erin en roer goed door elkaar. Snijd de sjalot heel fijn en voeg dit toe aan de kom. Als het goed is heb je grote kappertjes gekocht namelijk kapperappeltjes, deze vinden wij lekkerder dan de normale kappertjes Doordat ze wat groter zijn dan de normale kappertjes moet je deze nog even klein snijden en snijd daarna ook de bieslook fijn en voeg samen toe aan de kom. Voeg daarna de paprikapoeder, worcestersaus, tabasco, olijfolie, zout en wat peper naar smaak toe.
Roer dit mengsel goed door met een lepel voordat je de tartaar toevoegt. Voeg nu de tartaar toe en roer goed door. Neem vervolgens een bord en om een mooi rondje te maken gebruiken wij een ring, als je deze niet hebt kun je het ook uit de losse pols doen, een groot koekjesvormpje gebruiken of een kommetje etc. Verdeel de tartaar over 4 borden.
Verdeel daarna een paar blaadjes sla over de tartaar en snijd de radijs in zo dun mogelijke plakjes en verdeel er een paar over de tartaar. Strooi nu de croutons over de tartaar en leg een plukje kiemgroente bovenop. Wij zijn zelf echt fan van truffelmayonaise, op de foto zie je dan ook wat drupjes truffelmayonaise naast de tartaar. Je kunt deze drupjes gemakkelijk maken door een spuitzak te maken van een boterhamzakje.
Serveer de tartaar gelijk en geniet van een van onze favoriete recepten.
