Red velvet cinnamon buns
Je hebt onze heerlijke gewone versie van cinnamon buns, denk ik, al langs zien komen op onze website. Nu hebben wij speciaal voor Valentijnsdag een hele speciale versie gemaakt. Namelijk red velvet cinnamon buns! Deze heerlijke kaneelbroodjes hebben misschien wel even de tijd nodig, maar het is het zeker waard. Leuk om je Valentijn mee te verassen. ;)
Een echt red velvet recept heeft niet alleen rode kleurstof nodig, cacaopoeder is een must bij red velvet baksels! In de 19e eeuw zou men al spreken over velvet cakes. Als je velvet vertaalt naar het Nederlands krijg je fluweel. Dit kwam dan ook door de fluweelzachte structuur van de baksels. Om die fijne fluweelzachte structuur te krijgen voeg je cacao toe aan de bloem. De cacao zou ervoor zorgen dat je baksel lekker zacht werd.
Velvet staat voor fluweelzacht, maar waarom dan die rode kleur? De rode kleur is eigenlijk een gevolg van een chemisch proces. Vroeger werd de cacao minder bewerkt dan tegenwoordig waardoor er een stofje in zat dat reageerde als een zuur en de cacao een rode kleur gaf. Door een beetje cacao aan het beslag toe te voegen, gecombineerd met het zuur van de karnemelk kleurde je fluweelzachte baksel rood van kleur. Zo ontstond de naam in Amerika. Tegenwoordig zit het stofje niet meer in de cacao en gebruik je rode kleurstof. Nu weet je dus ook dat het belangrijk is om karnemelk te gebruiken in plaats van gewone melk, zo krijg je toch nog een mooiere kleur door de zuur in de melk.
Na een tweede poging voor deze heerlijke kaneelbroodjes zijn ze nu toch echt gelukt en wilde ik graag dit recept met jullie delen! Let echter wel goed op als ze in de oven staan dat je ze niet te lang bakt en ze droog en te donker worden! Dit gebeurde bij mij de eerste keer… Iedereen maakt wel eens fouten toch? Haha! Deze onwijs lekkere cinnamon buns lag bij iedereen in de smaak en ze waren bij ons thuis zo op!
Ben je nou helemaal geen fan van red velvet? Kijk dan even naar ons recept voor gewone cinnamon buns (link). Geloof me die ga je ook heerlijk vinden!
Heb je deze heerlijke red velvet cinnamon buns gemaakt? Maak een foto en tag ons @valenrosasrecepten. Wij zijn benieuwd naar jullie resultaat!
Wat heb je nodig:
Voor het deeg:
250 ml karnemelk
120 gram boter, op kamertemperatuur
7 gram gist
550 gram bloem
3 eetlepels cacao
1 theelepel zout
2 eieren
1 flinke theelepel rode kleurstof
Voor de vulling:
2 eetlepels boter
90 gram lichtbruine basterdsuiker
50 gram kristalsuiker
1 eetlepel kaneel
Voor de frosting:
75 gram boter, op kamertemperatuur
200 gram roomkaas
150 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensap
Meng in een steelpannetje de melk en boter en laat op laag vuur staan tot de boter is gesmolten. Roer 1 eetlepel suiker en de gist door het mengsel en laat 5 minuutjes staan.
Mix in een staande mixer met deeghaken de bloem, het cacaopoeder, het zout en de suiker toe. Voeg het gistmengsel en de eieren toe en klop gedurende 2 minuten tot het een egaal mengsel is geworden.
Voeg rode kleurstof toe tot het deeg de gewenste kleur heeft bereikt en mix nog ongeveer 6 minuten tot het deeg luchtig geklopt is. Het deeg wordt heel erg plakkerig. Als het te plakkerig is voeg je beetje bij beetje nog wat bloem toe tot het wat minder plakt aan de kom. Ik heb er zelf nog wel aardig wat bloem bij gedaan.
Vet een grote kom in met bakspray. Leg het deeg in de kom en bedek het met plasticfolie en daarop een theedoek. Bewaar het deeg op een warme, donkere plaats tot het in omvang verdubbelt dit duurt ongeveer 2 uur.
Vet een ovenschaal/bakvorm van 30x20 cm in met bakspray. Bestuif het aanrechtblad met bloem en rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek.
Voor de vulling smelt je de boter in een pannetje of even een minuutje in de magnetron. Bestrijk het deeg helemaal met de gesmolten boter.
Klop in een middelgrote kom de lichtbruine basterdsuiker, de kristalsuiker en kaneel door elkaar. Strooi het kaneel-suikermengsel gelijkmatig over de boter.
Begin aan het lange uiteinde van het deeg en rol het deeg stevig op tot een blok. Snijd de uiteinden eraf en snijd de rol in 12 gelijke stukken.
Leg de broodjes in de ingevette ovenschaal en bedek ze met plasticfolie. Laat ze nog op een warme, donkere plaats rijzen tot ze in grootte verdubbelen, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de cinnamon buns gedurende 18 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden, dit is lastig te zien door de rode kleur. Laat de cinnamon buns nog goed afkoelen als ze uit de oven komen.
Maak ondertussen de frosting. Meng met een mixer de boter met de roomkaas, poedersuiker en citroensap tot een gladde massa en schep over in een spuitzak. Spuit er mooie strepen roomkaasglazuur op, of hoe jij het natuurlijk zelf wilt!
