Wanneer je opzoek bent naar een frisse bonensalade, is deze salade een aanrader. Deze vegetarische salade is lekker fris en licht pittig. Rosa is nooit zo dol op bonen, maar deze witte bonen vindt ze erg lekker. Deze salade kun je koud eten, maar je kunt hem ook even opwarmen in de oven. Doe dit 15 minuten op 180 graden.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
310 gram cannellinibonen uit blik
1 hand peterselie
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1,5 citroen
1 kleine sjalot
1 teentje knoflook
1 rode peper
1 stengel bleekselderij
Giet de bonen af in een zeef en spoel ze daarna af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie. Schil met een dunschiller de bovenkant van de bleekselderij. Hierdoor haal je de bittere lijntjes eruit. Snijd daarna de bleekselderij in kleine plakjes en kook ze 6 minuten gaar in kokend water.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Snijd nu de citroen in kwarten en bak deze 3 minuten per kant zodat ze goed bruin zijn. Leg ze daarna op een bord.
Snijd de ui fijn en meng deze met de citroen olijfolie uit de pan en de bleekselderij in een kom. Rasp de knoflook erdoor en snijd 3 cm van de peper fijn. Roer de olie goed door zodat alle smaken zich kunnen vermengen.
Schep de peterselieblaadjes en de bonen door de olie. En voeg naar smaak nog een beetje zout of rode peper toe.
Serveer de citroenpartjes er apart bij, zodat je ze uit kunt knijpen boven de salade. Je kunt de salade koud serveren of warm. Je kunt de bonensalade in een ovenschaal doen en deze 15 minuten opwarmen op 180 graden.
Comments