Pindakaas Rudolf koekjes
Laatst hebben wij hele leuke Santa cookies gemaakt, dus de Rudolph cookies kunnen natuurlijk niet ontbreken. Pindakaas Rudolph koekjes zijn een van de schattigste koekjes die we hebben gemaakt! Ook onwijs leuk om samen met de kinderen te maken.
Laat ik vooropstellen dat je wel fan van pindakaas moet zijn als je deze koekjes wilt maken, maar als je zin hebt in een goede lepel pindakaas (wat ik zelf vaak heb), zijn deze koekjes de bom.
Jullie weten ik hou van koekjes en van pindakaas. Ik had altijd al wel een keer pindakaaskoekjes willen maken maar elke keer kwam het er even niet van. Vanaf vroeger ben ik echt al een cookiemonster en dat is nooit weg gegaan. Om ze te maken, het koekjesdeeg, versieren, altijd snoepen tijdens het bakken… heerlijk!
Ook deze pindakaaskoekjes zijn toch wel een van mijn favoriete koekjes, puur omdat ik, denk ik, gewoon zo veel van pindakaas hou haha! Het zijn zachte, smaakvolle pindakaaskoekjes met een crunchy buitenkant. De pindakaassmaak samen met een M&M als neus is een perfecte combinatie.
Het ziet er onwijs leuk uit, allemaal van die Rudolph koekjes op een schaaltje, vooral als ze eigenlijk net niet helemaal gelukt zijn. Van de week kwam er even een vriendinnetje en gingen we samen met de honden wandelen en daarna dronken we samen een lekker kopje thee met deze pindakaaskoekjes uiteraard! Het zag er zo gezellig uit op de schaal.
Met dit recept maak je ongeveer 50 koekjes, best een flinke hoeveelheid maar naar mijn idee niet erg natuurlijk want het is toch zo op ;) ze zijn zo klaar en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Ideaal!
Heb jij deze heerlijke pindakaaskoekjes gemaakt? Maak een foto en tag ons op social media @valenrosasrecepten. Ik ben benieuwd hoe gezellig het er bij jullie uit ziet met al die schattige koekjes!
Wat heb je nodig:
120 gram ongezouten boter
170 gram pindakaas
65 gram kristalsuiker
60 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanille-extract
195 gram bloem + extra op te bestuiven
1 theelepel baking soda
½ theelepel zout
M&M’s als decoratie
chocolate crispy pearls als decoratie
optioneel: pretzels (als gewei als je geen koekvorm hebt)
Benodigdheden:
Koekvorm van een hertje
Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Klop in een grote mengkom de boter, pindakaas en suikers voorzichtig door elkaar tot een egaal en lichtbruin beslag. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop nogmaals tot een mooi geheel. Roer de bloem, bakpoeder en het zout erdoor met een spatel tot een deeg ontstaat.
Bestrooi je werkblad met bloem en rol je deeg uit. Steek met rendier vormpjes de koekjes uit. Heb je geen rendier vormpje? Rol je deeg in ballen van 2,5 cm en leg ze 2,5 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze iets plat en je hebt een hoofdje.
Bak je koekjes 8 minuutjes in de voorverwarmde oven, let wel op dat je 1 bakplaat tegelijk in de oven doet, zo krijg je mooiere koekjes. Plaats voor elk koekje direct als ze uit de oven komen 1 M&M in het midden voor de neus en 2 chocoladeballetjes voor de ogen. Wil je een gewei? Gebruik dan pretzels, breek deze in kleine stukjes en prik deze er ook gelijk na het bakken in.
Zodra de koekjes mooi goudbruin zijn gekleurd laat je ze even afkoelen en kan je daarna van een heerlijk pindakaaskoekje genieten!
