Pesto/vodka Bolognese


Recept voor pasta bolognese en vodka
Pasta bolognese met pesto

Pasta met vodka

Deze pasta is een van mijn nieuwe favoriete pasta’s, dit komt doordat het eigenlijk een klassieke Bolognese is maar dan met een moderne twist. Tegenwoordig is de pasta a la vodka erg populair. In New York zag je overal potten met vodka pastasaus. Als je niet van vodka houdt dan is deze pasta nog steeds een aanrader. Door de warmte verdampt de alcohol dus je hoeft niet bang te zijn voor die sterke vodka smaak. Daar houd ik zelf namelijk ook niet van. Maar toch geeft die vodka een heerlijke smaak aan je pastasaus.


Recept voor pasta met vodkasaus
Pasta met vodka

Pasta bolognese met pesto

Nu houden wij ook van pesto, het liefst lekkere verse pesto. Deze kun je zelf maken, maar de Albert Heijn verkoopt ook hele lekkere verse pesto. Deze hebben wij ook voor dit recept gebruikt. In eerste instantie denk je misschien dat deze pastasaus erg nat is, maar dat komt door de melk en het water, maar geen zorgen want dit verdampt. Het is wel belangrijk om de deksel van de pan te halen. Dat is eigenlijk hetzelfde als met stoofvlees, als je de saus wil indikken dan moet je de deksel van de pan laten.


Lekkerste bolognesesaus

In dit recept staat niet precies hoeveel pasta je moet koken, want ik maak altijd veel meer saus zodat ik een deel kan invriezen. Wij eten eigenlijk altijd ongeveer 80 gram pasta per persoon en wij aten deze pasta maar met 3 personen. De rest van de saus die voor ongeveer 5 personen was heb ik lekker in twee bakjes gedaan waarvan een deel naar oma is gegaan en de rest in de vriezer is beland. Ook oma vond het erg lekker. In deze pasta gaan veel smaakmakers zoals tijm, laurier en Parmezaanse kaas. In dit recept gaat een aantal producten van Mutti, nu moet ik zeggen dat wij hier altijd mee koken. De producten van Mutti kun je onder andere kopen bij de Albert Heijn.


Recept voor bolognese pasta met vodka
Bolognesesaus met vodka en pesto

Heb jij deze bolognese met pesto en vodka gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie. Op de foto zie je een prachtig bord, deze is van het Italiaanse merk Pia Piatti. Kijk maar eens op hun website www.piapiatti.nl of Instagram @pia.piatti want ze hebben heel leuk vrolijk servies.


Bereiding: 30 minuten bereiding + 4 uur laten pruttelen


Wat heb je nodig voor een grote pan (8 personen):

120 gram pancetta

1 grote witte ui

130 gram winterpeen

50 gram bleekselderij

1 rode paprika

4 tenen knoflook

500 gram rundvlees gehakt

500 gram varkens gehakt

1 eetlepel vissaus

1 blikje 140 gram Mutti geconcentreerde tomatenpuree

120 ml vodka

1 blikje Mutti gepelde tomaten

1 blikje Mutti Polpa

1 pot passaat Mutti gezeefde tomaten 425 ml

8 takjes verse tijm

1 laurierblaadje

150 gram vers geraspte parmezaanse kaas

250 ml volle melk

90 gram verse pesto

Gekookte pasta, wij nemen altijd 80 gram per persoon


Snijd de pancetta klein en bak deze in de pan met een lekkere scheut goede olijfolie. Snijd ondertussen de ui en voeg deze toe bij de pancetta, bak dit op laag vuur totdat de uien glazig zijn. Snijd tussendoor de winterpeen, bleekselderij en paprika en voeg dit toe aan de uien en pancetta. Bak dit op middelhoog vuur voor 5 minuten. Pers na 5 minuten de knoflook uit boven de pan en bak nog 1 minuut mee.


Voeg nu het runder en varkens gehakt toe, met wat peper en zout. Kook dit zachtjes op laag vuur voor 20 minuten totdat het vlees gaar is. Voeg nu de vissaus en geconcentreerde tomatenpuree toe en bak voor 5 minuten mee. Voeg daarna de vodka, gepelde tomaten, de Mutti polka en de passata toe en roer goed door. Voeg als laatste de tijm, laurier, Parmezaanse kaas, melk en pesto toe samen met 300 ml water. Zet het vuur laag en laat de saus voor 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen zonder deksel op de pan. De saus moet namelijk lekker indikken. Als de saus erg droog wordt kun je tussendoor nog een beetje water toevoegen.


Haal de takjes tijm en laurier uit de pan. Kook de gewenste pasta en roer daarna wat saus door de gekookte pasta. Ik vind dit veel lekkerder dan de saus en de pasta los op te scheppen. Hierdoor kan de saus veel minder goed mengen met de pasta.


Doe de overige saus in een bakje en bewaar in de vriezer.


Vodka pesto pasta maken
Vodka pesto pasta

Valenrosa-1.png