Pasta met pesto van doperwten
Als je op zoek bent naar een makkelijke maaltijd dan is deze pasta een mega aanrader. Binnen 15 minuten heb je dan ook dit recept op tafel staan. Jullie kennen allemaal wel de pesto die je maakt met basilicum, maar deze pesto maak je met doperwten. Toch weer iets gezonder, door de wat nattere binnenkant van de doperwten hoef je ook minder olijfolie te gebruiken om de pesto te krijgen. Een dubbel voordeel toch, als je op de gezonde tour bent?
Voor dit recept heb je wel echt een keukenmachine nodig, want met de hand snijden wordt wel erg lastig. Als je geen keukenmachine hebt kun je ook een blender of staafmixer gebruiken. Misschien denk je in eerste instantie dat een pesto van doperwten een beetje saai is, maar het zal je verbazen hoe lekker deze pesto is. Ik vind een broodje met pesto ook erg lekker als lunch, of een toastje met pesto voor bij de borrel maar je kunt natuurlijk deze pesto ook gebruiken op brood!
Ik had voor dit recept wat meer pesto gemaakt, zodat ik nog wat over had en kon gebruiken voor de borrel. Rosa vond het echt heerlijk, en papa trouwens ook. Hij is helemaal niet zo dol op doperwten en keek dat ook bedenkelijk toen hij het ‘moest’ proeven van mij. Maar hij vond het erg lekker!
Als je geen zin hebt om te koken, maar wel zin in een 15 minuten maaltijd, dan moet je dit recept eens proberen. Heb jij deze pasta met pesto van doperwten gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie.
Wat heb je nodig voor 2 personen pasta:
160 gram pasta (wij hadden de grote pastaschelpen van Cecco)
200 gram doperwten (ontdooid)
1/2 citroen het sap
80 gram parmezaanse kaas
3 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
Peper
Zout
2 handjes rucola
Begin met het koken van de pasta volgens de instructies op het pak. Kook de pasta wel in gezouten water. Wees niet bang want het zout trekt niet allemaal in de pasta.
Doe de doperwten samen met het sap van de citroen, parmezaanse kaas olijfolie en knoflook in een keukenmachine. Rooster de pijnboompitten kort in de pan en doe deze daarna ook in de keukenmachine bij de doperwten etc.
Voeg wat zout en peper toe en blend dit geheel tot een fijne gladde pesto. Het kan zijn dat je nog wat olijfolie toe moet voegen om het wat smeuïger te krijgen.
Bewaar een kopje kookvocht van de pasta, die gebruik je straks om de pesto wat meer te binden. Doe de gekookte pasta terug in de pan, schep de verse doperwten pesto erover met een lekkere scheut pastawater en zet de pit nog even zachtjes aan. Roer goed door, en wanneer de pesto goed gemengd is met de pasta schep je de pasta op. Top af met wat rucola en eventueel wat extra doperwten.
