Deze taart heb ik een keer als bedankje voor iemand gemaakt, zij heeft me zo fijn geholpen. Ik wilde een hele speciale mooie taart maken met speciale smaken. Framboos en pistache is een aparte maar hele lekkere combinatie. Ik was zoiets tegen gekomen en dacht deze moet ik maken. Hij was heel gaaf geworden en zeker in de smaak gevallen. Ik wilde hem graag met jullie delen! Leuk om te maken als je eters over de vloer hebt bijvoorbeeld, ook gewoon heerlijk bij een kopje koffie ;)
Heb je deze taart gemaakt? Maak een fotootje en tag ons @valenrosasrecepten.
Wat heb je nodig:
95 gram gepelde pistachenoten
8 eieren
1 theelepel citroensap
325 gram fijne kristalsuiker
10 gram maïzena
100 gram ongezouten roomboter
100 gram zelfrijzend bakmeel
¼ theelepel zout
225 gram verse frambozen
35 gram frambozen uit de vriezer
500 gram mascarpone
250 gram volle kwark
30 gram poedersuiker
1 ½ theelepel vanille extract
Benodigdheden:
Keukenmachine
Springvorm Ø 24 cm
Verwarm de oven voor op 120 °C.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster ¾ van de pistachenoten ongeveer 3 minuten, laat goed afkoelen. Maal de afgekoelde pistachenoten in de keukenmachine tot ze dezelfde fijne structuur hebben als suiker.
Zorg dat een kom en de gardes van de mixer helemaal schoon en vetvrij zijn. Splits 6 eieren boven de kom, belangrijk is dat er geen eigeel in zit. Voeg het citroensap toe en klop stijf met een mixer. Voeg langzaam 225 gram kristalsuiker toe en klop alles tot stijve pieken. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom omgekeerd kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt. Zeef de maïzena boven het mengsel en spatel samen met de gemalen pistachenoten door het eiwit.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop 3 cirkels van dezelfde grootte als je bakvorm. Keer het bakpapier om en verdeel het eiwit met een spatel binnen de cirkels of spuit een mooi rondje met een spuitzak (strijk het niet te glad). Het eiwit zet uit in de oven, dus zorg dat je binnen de lijnen blijft om de schuimlagen straks goed te laten passen. Bak de eiwit cirkels ongeveer 2 uur en 30 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe de boter met de rest van de kristalsuiker in een kom en klop in 5 minuten met een mixer tot een luchtige crème. Klop 2 eieren los in een aparte kom en voeg al kloppend op de hoogste stand beetje bij beetje toe aan de crème. Zeef het bakmeel en zout erboven en spatel voorzichtig erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm, strijk glad met een spatel en bak ca. 20-25 minuten in de oven.
Neem de cakebodem uit de oven, laat even 10 minuutjes afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vorm. Laat nu helemaal afkoelen, dit duurt ongeveer 1 uur. Hak de rest van de pistachenoten grof.
Halveer de helft van de verse frambozen. Houd de rest van de frambozen apart voor de garnering. Verkruimel met je vingers de gevriesdroogde frambozen grof en houd 2 eetlepels apart voor de garnering. Klop voor de vulling met de mixer de mascarpone los met de kwark, poedersuiker en het vanillearoma. Spatel hier kort de gehalveerde verse en de verkruimelde gevriesdroogde frambozen door en zet tot gebruik in de koelkast.
Verdeel vlak voor het serveren ⅓ van het mascarponemengsel over de cake. Dek af met een meringue cirkel. Herhaal dit en eindig met de rest van het mascarponemengsel. Bestrooi met de gehakte pistachenoten en achtergehouden verkruimelde gevriesdroogde frambozen en verdeel de verse hele frambozen erover.
Comments