Citroen Cheesecake is een ontzettend lekkere frisse taart. Perfect voor mooie zomerdagen. Tegenwoordig zijn er zoveel verschillende recepten voor allerlei soorten cheesecakes te vinden, maar dit recept voor lemoncurd cheesecake is toch wel 1 van de toppers! Deze cheesecake met citroen en lemoncurd topping is helemaal niet moeilijk om te maken, maar daar is de smaak niet minder om. Heb je ook zin om een heerlijke, frisse taart te maken? Dan moet je echt even dit recept uitproberen!
Tip van mij, maak deze taart niet als toetje. Hij is erg machtig! Als heerlijk taartje voor bij de koffie is het een topper ☺
Wat heb je nodig voor 1 taart:
1 pak (bastogne)koeken (260 gram)
100 gram ongezouten roomboter
600 gram roomkaas
200 gram suiker
250 gram slagroom
flinke theelepel vanille-extract
sap van ½ citroen
3 eieren
Voor de lemon curd:
1 citroen
75 gram ongezouten roomboter
1 middelgroot ei
65 gram witte basterdsuiker
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakvorm (van 24cm) met bakpapier.
Maal het koek dat je zelf lekker vindt (ik gebruikte bastogne koek) fijn. Het is het makkelijkst in een keukenmachine. Doe de koekkruimels in een kommetje.
Zet een steelpannetje op het vuur en smelt hier 100 gram boter in. Meng de koekkruimels erdoor en verdeel dit over de bodem van de bakvorm. Druk het plat met een lepel.
Neem een beslagkom en mix de roomkaas samen met de suiker in een paar minuten tot een mooi glad beslag. Voeg dan de slagroom, citroensap en het vanille-extract toe en meng goed. Roer nu één voor één de eieren er voorzichtig doorheen. Het is belangrijk dat je dit niet met de mixer doet (ik heb het met een spatel gedaan).
Giet het geheel nu in de bakvorm. Zet de taart voor 60 minuten in de voorverwarmde oven.
Wanneer de taart klaar is zet je de oven uit en op een kier en laat je hem op deze manier een uur afkoelen.
Maak ondertussen de lemon curd.
Pers de citroen uit en verwarm het sap samen met de boter in een steelpannetje tot de boter gesmolten is.
Mix ondertussen de eieren met de suiker, voeg al roerend, het citroenbotermengsel toe. Schenk het weer terug in de schoongemaakte pan. Breng al roerend op laag vuur aan de kook. Blijf roeren en laat de curd indikken tot het zo dik als vla is.
Schenk de lemon curd in een schone pot en zet in de koelkast.
Haal de cheesecake hierna uit de oven en maak de zijkanten voorzichtig los met een mesje, anders heb je de kans dat de cheesecake aan de randen blijft plakken en scheurt. Zet de cheesecake wanneer hij voldoende afgekoeld is voor minstens vier uur in de koelkast om op te stijven. Vaak ontstaat er een omhoogstaand randje bij het afbakken van een cheesecake. Deze snij ik er meestal vanaf zodat de cheesecake overal even hoog is.
Smeer vervolgens een laag lemon curd bovenop de cheesecake, zo dik als je zelf wilt!
Comments