• Rosalie van Baasbank

Gezonde carrotcake pannenkoekjes


Gezonde carrotcake pannenkoekjes

Wist je dat je pannenkoekenbeslag ook heel gemakkelijk in de blender kan maken? Zeker als je iets van groente, zoals in dit geval wortel, eraan toevoegt. Dat wordt dan meteen lekker fijngemalen. En je hebt weinig afwas, want je giet het beslag zo in de pan. Gewoon in een kom maken kan natuurlijk ook. Rasp de wortel dan net even wat fijner voordat je het aan het beslag toevoegt. Je kunt natuurlijk ook kant en klare geraspte wortel in de winkel kopen. 


Carrotcake pancakes zijn natuurlijk niet compleet zonder topping, dus ik voegde een lekkere combinatie van kwark met vanille-extract en rasp van een sinaasappel en citroen toe voor een frisse smaak. Ik ben heel enthousiast over dit recept en weet zeker dat jullie dit ook top gaan vinden! 


Wat heb je nodig voor 4 stuks:

80 gram havermout 

1 ei

1 eetlepel kwark 

½ banaan

2 eetlepels rozijnen 

50 gram geraspte wortel

½ theelepel kaneel

Iets meer dan een halve theelepel bakpoeder

Snufje nootmuskaat

Snufje zout

100 ml ongezoete (amandel)melk

50 ml water

½ theelepel vanille-extract (of ½ eetlepel honing)

3 eetlepels gehakte walnoten


Voor de topping:  

2 eetlepels kwark 

½ theelepel vanille-extract (of ½ eetlepel honing)

Rasp van een halve sinaasappelschil

Rasp van een halve citroenschil


Mix alle ingrediënten voor het beslag (in bijvoorbeeld een keukenmachine of mixer), behalve de walnoten en kokosolie, in een kom. 


Verhit een beetje (kokos)olie in een koekenpan en schep een grote lepel beslag in de pan. Bak 4-5 minuten op laag vuur tot de bovenkant droog is en keer de pannenkoekjes om. 


Bak nog 2-3 minuten op laag vuur tot de pannenkoekjes klaar zijn. 


Als topping kan je lekker wat kwark mengen met vanille-extract of honing, de rasp van de sinaasappel en citroen. Garneer met de walnoten.


Recente blogposts

Alles weergeven