Geroosterde groente buratta salade met pistache en granaatappel

Salade van geroosterde groente

Dit gerecht kreeg ik als tip van mijn huisgenoot Manon en ik moet zeggen, deze salade is echt mega lekker. Door de buratta en de groenten gemengd met de harissa krijg je een lekkere en romige combinatie. Deze salade maak je voornamelijk van geroosterde groente uit de oven. Het is eigenlijk super makkelijk om te maken en ontzettend lekker. Tijdens het wachten, wanneer de groente in de oven staat kun je genoeg andere dingen doen. Het leuke aan deze salade vind ik de smaak combinatie. Je hebt namelijk het pittige van de harissa waar je de groente mee hebt gemarineerd, het romige van de buratta en het frisse van de granaatappel. Nu ik dit aan het schrijven ben krijg ik weer helemaal zin in deze gezonde salade.

Salade met buratta

Deze salade met buratta kun je zowel in de winter als in de zomer eten. Het is een heerlijke frisse salade. Zo zou ik hem in de zomer serveren met een lekker stukje vlees of vis van de BBQ. En in de winter zou ik er een lekker kopje soep bij serveren. Je kunt deze salade ook koud en warm serveren. Bij deze salade is het niet minder lekker als de groente is afgekoeld. Normaal heb ik er een hekel aan als mijn groente is afkoelt maar bij deze salade vind ik dat helemaal niet erg.

Salade recept

Deze salade met geroosterde groente, buratta, pistache en granaatappel is echt een van mijn favoriete salades. Eigenlijk is het niet echt een salade, want je eet er geen salade bij. Al hoewel dat eigenlijk wel heel goed kan. Door zoete aardappels te gebruiken in dit recept, krijg je een vullende salade. Het geeft deze salade niet alleen een lekkere zoetige smaak, maar het vult ook nog eens goed. Ik heb echt een hekel aan een salade die niet vult. Dan heb ik altijd na een half uurtje weer honger. Maar met dit salade recept heb je daar helemaal geen last van. Kortom dit gezonde salade recept is een echte topper!

Heb jij deze salade gemaakt? Tag ons dan in de foto valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie. Als jij onze tag gebruikt in de foto, kunnen wij deze foto weer delen in onze story.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

500 gram zoete aardappel

1 gele paprika

1 rode paprika

2 courgettes

4 eetlepels olijfolie

1,5 eetlepels harissa pasta uit tube

4 bollen burrata

2 handen basilicum

1 granaatappel (of een bakje met alleen de pitjes)

4 eetlepels gezouten pistachenoten

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Spoel de zoete aardappel af en snijd eventueel de oneffen stukken eruit. Snijd de zoete aardappel vervolgens in grote stukken. Snijd ook de paprika en de courgette in grote stukken. Doe deze gesneden groenten vervolgens in een kom en voeg hier de olijfolie en de harissa aan toe en meng dit goed door.

Wanneer de groenten goed bedekt zijn met de harissa, schep je de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid de groenten goed uit en strooi naar smaak nog een beetje peper en zout over de groenten. Rooster de groenten 25 minuten in de oven. Het is belangrijk dat de aardappel een bite heeft en niet helemaal zacht wordt. Prik even in de aardappel om te controleren of hij goed is. Wanneer je hem te hard vindt gaar je de groenten nog iets langer in de oven.

Leg ondertussen de buratta op de borden en laat deze op kamertemperatuur komen. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd hem eventueel nog in wat kleinere stukken om de pitjes eruit te halen. Knijp goed in de schil, want hierdoor laten de pitjes sneller los. Pel daarna eventueel de pistache noten als je deze ongepeld hebt gekocht. Doe de granaatappel pitjes in een kom samen met de pistachenoten en snijd de basilicum fijn en voeg dit hieraan toe.

Haal de groenten uit de oven en schep een beetje op het bord. Je kunt dit gerecht warm of koud serveren. Enjoy!