Gember ontbijtkoek
Ontbijtkoek lijkt qua uiterlijk erg op een cake. Tot ik me in dit recept verdiepte wist ik niet dat het zo makkelijk zou zijn om te maken. Je hebt er eigenlijk ook helemaal niet veel voor nodig.
Ik eet niet zo vaak ontbijtkoek maar als ik het koop, neem ik het altijd met gember. De smaak van ontbijtkoek met gember vind ik super lekker! De zelfgemaakte ontbijtkoek vind ik veel lekkerder dan de gekochte versie. Snel proberen dus!
Houd je nou niet van gember dan kun je het er ook uitlaten en bijvoorbeeld bovenop kandijsuiker strooien. Bij de meeste supermarkten is gekonfijte gember niet te koop, dit kun je wel online of bijvoorbeeld bij de toko kopen. Het is dus even zoeken, maar gekonfijte gember maakt het net wat specialer.
Wat heb je nodig voor 1 cake:
120 g ongezouten boter + extra om in te vetten
180 g appelstroop
120 g lichtbruine basterdsuiker
3 el warm water
210 g bloem + extra om te bestuiven
7 gram bakpoeder
1½ theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen kruidnagel
snuf zout
1 ei
80 gram gekonfijte gember
Verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht. Smelt de boter en doe er de stroop, basterdsuiker en het warme water bij. Meng goed zodat alle suikerkristallen oplossen.
Doe de bloem, bakpoeder, de specerijen en het zout erbij. Voeg het ei toe en meng tot een glad beslag. Snijd de gekonfijte gember in kleine stukjes en meng door het beslag.
Vet je cakevorm in met boter en bestuif met bloem. Doe het beslag in de vorm en bak de ontbijtkoek ca. 75 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een prikker of satéstokje of de ontbijtkoek gaar is.
Neem de ontbijtkoek uit de oven en laat een halfuur in de vorm afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.
Bewaar je ontbijtkoek in een goed afgesloten koekblik.
