Gember koekjes
Als je snel en makkelijke koekjes wilt maken, is dit een ideaal recept. Doordat er gemberpoeder inzit, krijgen je koekjes een vleugje gembersmaak die niet te overheersend is. Als ergens te veel gember inzit vind ik het namelijk niet meer lekker.
Ik vind de koekjes een beetje lijken op kletskoppen. Er zit namelijk best veel suiker in en je rolt ze aan het einde nog een keer door de suiker. Dit zorgt ervoor dat de koekjes extra knapperig worden.
Het deeg rol je in kleine balletjes en deze leg je op de bakplaat. Je hoeft de balletjes niet plat te drukken, want dat gebeurd vanzelf in de oven. Hierdoor krijgen ze allemaal een mooie ronde vorm. Het is wel belangrijk om genoeg ruimte tussen de balletjes te houden. Ongeveer 5 cm ruimte tussen de balletjes is voldoende.
Wat heb je nodig voor 25 a 30 koekjes:
150 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
225 gram lichte basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
1 ei
185 gram patentbloem
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel backing soda
150 gram rietsuiker
beetje zout
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
Klop de boter 8 tot 10 minuten romig samen met de vanille en basterdsuiker. Voeg daarna het ei toe en klop dit nog 2 minuten mee.
Zeef de bloem, backing soda, gember en het zout en voeg dit toe aan je mengsel. Meng dit nog ongeveer 2 minuten.
Rol balletjes van de grootte van 1 theelepel. Rol deze vervolgens in de rietsuiker en leg op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze 12 minuten in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn geworden. Laat ze afkoelen op een rooster.
Bon appetit!
