• Rosalie van Baasbank

Fougasse met olijven


Fougasse met olijven
Fougasse met olijven

Dit van oorsprong Franse brood is heerlijk om zo te eten of om in een goede olijfolie te dippen. Het kenmerkende van een fougasse is zijn bladvormige uiterlijk. Dat ontstaat doordat je het brood voor de tweede rijzing insnijdt en iets uit elkaar trekt. Er leuk recept om te maken voor Pasen.


Het verschil tussen het Franse woord fougasse en het Italiaanse focaccia is klein. Ook de broden zelf lijken op elkaar. De allergrootste overeenkomst? Beide broden zijn niet te weerstaan!


Wat heb je nodig voor 2 broden:

500 gram extra sterk witbroodmeel 

10 gram zout

10 gram gist

Olijfolie

Griesmeel

Ongeveer 40 groene of zwarte olijven (uiteraard zonder pit)


Meng bloem, zout, gist en 370 ml lauwwarm water en kneed met de hand tot een samenhangend deeg. 


Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het goed door. Na ongeveer 10 minuten kneden is het deeg in een soepele bal te vormen. Leg het in een met olie ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 1 uur rijzen. 


Leg het deeg op een met bloem en griesmeel bestoven werkblad. Druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in tweeën. Rol beide porties uit. Het deeg moet ongeveer 1 cm dik zijn en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 


Snijd met een pizzawiel een bladvormig patroon (nerven) zoals op de foto.


Rek beide porties voorzichtig aan alle zijden om het bladpatroon te ‘openen’. Laat zo ongeveer 30 minuten rijzen. 


Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. 

Druk voor het bakken de olijven in het deeg en bedruppel het geheel met olijfolie. 


Bak de broden gedurende 20 minuten in de oven of tot het goudbruin en goed gerezen is. 


Weetje: Fougasse werd traditioneel gebruikt om de temperatuur van een houtoven te beoordelen. 



Recente blogposts

Alles weergeven
Valenrosa-1.png