Ohhh deze cookies zijn niet te geloven. Ze zijn mega groot, zacht en gevuld met een heerlijke roomkaas vulling als een echte carrot cake.
De laatste tijd bak ik heel veel koekjes. Sinds ik die mega chocolate chip cookies heb gemaakt, blijf ik maar allemaal verschillende soorten koeken maken. Vandaag is het nationale carrot cake dag, maar we hebben al een heerlijke worteltaart op onze website staan. Dus kwam ik met het idee om carrot cake cookies te maken en ze zijn geweldig!
Zelfs als je niet van worteltaart houdt, denk ik nog steeds dat je deze koekjes ontzettend lekker gaat vinden. De wortels in de koeken maken de koekjes zacht en taai! Hier heb je toch gelijk helemaal zin in?!
Als je de koekjes gaat maken begin je met de vulling in de koekjes. De vulling eerst een tijdje in de vriezer zodat je de koeken makkelijker kunt vullen later. Over de boter gesproken… Een tip is om echt koude boter te gebruiken voor deze koeken, dan bedoel ik ook gelijk vanuit de koelkast. Koude boter geeft koekjes zo'n geweldige consistentie die niet te weerstaan is.
Deze koekjes bakken we op een hoge temperatuur. Een hoge temperatuur en een korte baktijd zorgen ervoor dat de koekjes groot blijven en aan de buitenkant goudbruin worden, maar zacht aan de binnenkant. Omdat ze van binnen nog heel zacht zijn als ze uit de oven komen is het heel belangrijk om ze daarna goed af te laten koelen. Ook voor mij is dit heel moeilijk, want wie wil er nou niet een mega warm en zacht koekje waar de vulling uit druipt. De koeken zullen echt ook mega lekker smaken als ze afgekoeld zijn!
Heb je deze heerlijke koeken gemaakt? Maak een foto en tag ons op social media @valenrosasrecepten. Wij zijn heel benieuwd wat jullie ervan vonden.
Wat heb je nodig voor 10 koeken:
Voor de cream cheese vulling:
113 gram monchou
60 gram boter
1 theelepel vanille extract
250 gram poedersuiker
Voor de cookies:
240 gram boter
240 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
455 gram bloem
30 gram maïzena
1 theelepel baking soda
1 theelepel zout
1 theelepel kaneel
110 gram peen julienne
65 gram pecannoten
We beginnen met de cream cheese vulling. Mix in een kom de monchou, boter en vanille tot een gladde massa. Voeg de poedersuiker toe en mix dit nog voor ongeveer 2 minuutjes tot het een glad mengsel is. Zet je mengsel even in de koelkast.
Ondertussen maken we het beslag voor de cookies. Doe de boter en suiker in een kom van een mixer en mix tot een fluffy mengsel. Voeg 1 voor 1 het ei toe en mix tot het ei is opgenomen.
Doe de bloem, maïzena, baking soda, zout en kaneel in een aparte kom en zeef dit boven de rest van de ingrediënten. Mix dit op de laagste stand door, als het bijna gemixt is doe je de peen julienne erbij. Snijd de pecannoten in kleine stukjes en doe deze er als laatste nog bij. Zet ook dit deeg even in de koelkast.
Haal je cream cheese uit de koelkast en rol 10 balletjes van het mengsel. Leg de balletjes op een bordje. Tip: pak het bordje in met aluminiumfolie, zo wordt je bord niet vies ;). Laat je balletjes nog een half uurtje in de vriezer hard worden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Haal na een half uurtje je koekjesdeeg uit de koelkast en rol hier 10 ballen van. Maak ze een beetje plat en zorg dat je een klein kuiltje in het deeg maakt. Haal je cream cheese balletjes uit de vriezer en verdeel deze balletjes in het koekjesdeeg. Rol je koeken op zodat je de vulling niet meer ziet.
Bak de koeken voor ongeveer 12-15 minuten in de oven (ligt eraan hoe groot je koeken zijn) tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. Laat de koeken goed afkoelen en enjoy!
Comments