Carrot cake
Wij zijn gek van deze carrot cake en dat komt doordat hij lekker smeuïg is vanbinnen. De buitenkant is lekker knapperig maar de binnenkant is wat zachter. Dit komt doordat er geprakte bananen door de carrot cake gaan. Ook hebben we door de topping wat kleurstof gedaan zodat het een leuk effect krijgt. Wil jij een heerlijk luchtig taartje maken wat niet te moeilijk is? Maak dan dit recept. Het is trouwens wel belangrijk dat je de cake in de koelkast bewaart omdat er roomkaas in de topping zit.
Wat heb je nodig voor 1 taart:
4 eieren
200 gram lichtbruine basterdsuiker
200 ml zonnebloemolie
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels kaneel
1/2 zakje bakpoeder
300 gram winterpenen fijn geraspt
2 bananen
60 gram walnoten + extra voor versiering
30 gram roomboter op kamertemperatuur
200 gram poedersuiker
3 eetlepels Philadelphia roomkaas
handje kokosvlokken
1 tube rode kleurstof Dr. Oetker
Benodigdheden:
mixer
springvorm
Verwarm de hete lucht oven voor op 170 graden.
Begin met het raspen van de wortels en zet dit apart.
Vervolg met het kloppen van de eieren met een mixer in een kom. Voeg gelijk de basterdsuiker en een mespuntje zout toe en mix dit tot een schuimige crème. Zet nu de mixer op de laagste stand en giet geleidelijk de zonnebloemolie erdoor.
Zeef nu het zelfrijzend bakmeel, het kaneel en het bakpoeder boven het eimengsel en mix dit met een spatel voorzichtig door elkaar. Prak de bananen fijn en voeg deze toe samen met de wortels en walnoten en meng goed.
Vet een springvorm in met boter of een bakspray en doe het beslag in de springvorm. Bak de carrot cake ongeveer 50 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de cake klaar is. Dit doe je door met een prikker in het midden van de taart te prikken, wanneer de prikker er droog uitkomt is de cake klaar.
Laat de carrot cake helemaal afkoelen voordat je de topping erop doet.
Voor de topping klop je de boter luchtig en voeg je daarna de poedersuiker en roomkaas toe. Meng dit op hoge stand tot een glad beslag. Voeg beetje voor beetje de druppels kleurstof toe totdat het de gewenste kleur heeft.
Smeer de topping op de cake en leg een beetje kokosvlokken in het midden. Hak de overgebleven walnoten fijn en strooi deze over het randje van de cake.
