Blueberry-crumble muffins
Muffins zijn nog steeds een van mijn favoriete baksels om even tussen door in elkaar te draaien. Vandaag besloot ik een van mijn favoriete muffins te maken die ze bij mijn werk ook maken maar dan met een iets andere twist. Blueberry muffins zijn mijn favoriete muffins! Crumble, nog zo’n favoriet… dat moest er op. Combineer beide met elkaar en je krijgt deze fantastisch lekkere blueberry-crumble muffins.
Deze muffins zijn ontzettend snel gemaakt, je hebt eigenlijk niet eens een mixer nodig. Ze smaken ook nog eens heerlijk als tussendoortje of heerlijk bij een kopje thee of koffie.
Wat heb je nodig voor 6 muffins:
60 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram bloem
1 theelepel kaneel
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
Snufje zout
1 ei
125 ml melk
60 ml zonnebloemolie
2 handjes blauwe bessen
Voor de kruimellaag:
20 gram ongezouten roomboter
25 gram lichtbruine basterdsuiker
25 gram bloem
25 gram havermout
1 eetlepel melk
½ theelepel vanille-extract
Snufje zout
Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.
Doe de lichtbruine basterdsuiker, bloem, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door.
Doe in een andere kom het ei, melk en zonnebloemolie bij elkaar. Klop dit met een garde of mixer. Voeg de blauwe bessen toe en roer kort door het beslag.
Neem een muffinvorm die je bekleedt met muffin- of cupcakepapiertjes. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat het makkelijkste met een ijslepel. Vul ze tot ongeveer één centimeter onder de rand.
Voor het maken van de kruimellaag doe je de boter, suiker, bloem, havermout, vanille-extract, melk en het zout in een kom en wrijf met je vingers tot er een kruimelmengsel ontstaat. Verdeel dit over de muffins.
Bak de muffins in 20-22 minuten goudbruin.
Tip: Geen fan van havermout in je kruimeltopping? Vervang dit dan door bloem.
Bewaren: afgesloten in een koektrommel 2-3 dagen bewaren óf bewaar ze voor maximaal drie maanden in de vriezer voor een langere houdbaarheid.
