Beef wellington met rode port saus


Recept voor Beef Wellington
Beef Wellington recept

Het recept van deze beef Wellington vind ik eigenlijk wel het ultieme kerst recept, want het is niet al te moeilijk en ontzettend lekker. Het leuke aan dit recept is dat je ook een heel groot gedeelte de dag van tevoren kunt maken. Wij vinden het altijd makkelijk om een recept te kiezen wat je de dag van tevoren al goed kunt voorbereiden en wat niet te veel van je vergt omdat je ook juist gezellig met je familie wil zijn en niet alleen maar in de keuken wil staan. Wel is dit een recept dat wat voorbereiding vergt omdat het vlees een aantal keer terug gekoeld moet worden. Ik adviseer dan ook om het recept even goed door te lezen voordat je begint, zo kun je een goede tijdsplanning maken. Dit is trouwens altijd wel handig als je gaat beginnen met een recept.


Zoals ik al eerder zei kun je dit recept gemakkelijk een dag voor Kerst maken, maar je kunt nog niet alles doen. Je kunt de eerste stappen allemaal doorlopen en de jus kun je ook goed een dag van tevoren maken. Op een gegeven moment moet je het vlees dat je hebt ingepakt in de serranoham en champignonpuree terug koelen en tot hier kun je het recept van tevoren maken. Je moet namelijk niet al een dag van tevoren het vlees in het bladerdeeg gaan rollen want hierdoor wordt het bladerdeeg zacht en niet meer knapperig. Het enige wat je dan zou moeten doen is het vlees strak in het bladerdeeg rollen en nog even kort terug koelen, afstrijken met eigeel en in de oven doen.



Bij dit beef Wellington recept is het belangrijk dat je elke keer alles strak oprolt anders gaat het uit elkaar vallen. Het vlees pak je namelijk in met plakjes serranoham en een puree van champignons. Je doet de champignons in de blender en zoals je wel weet, komt er veel vocht uit champignons en dat moeten we echt voorkomen. Hierdoor wordt het bladerdeeg namelijk zacht en dat is zeker niet de bedoeling. Het is ook mogelijk om mini beef Wellingtons te maken, dan moet je dit proces eigenlijk bij meerdere stukken vlees doen. Wij hebben het vlees gekocht bij Slagerij Wilbrink in Otterlo. Het is wel echt belangrijk om een goed stuk vlees te kopen bij de vakslager omdat je dit zeker zal proeven. De slager heeft vaak ook een lang stuk entrecote wat ideaal is voor dit beef Wellington recept.


Ben jij op zoek naar een lekker en goed kerstrecept? Deze beef Wellington vinden wij dan echt een aanrader. Het vlees is heel mooi rood/roze van binnen wat wij erg lekker vinden. Wanneer je het lekkerder vindt als het vlees wat meer doorbakken is, laat het dan wat langer in de oven. Ik zou zeggen ongeveer 10 minuten extra. Het is dus belangrijk dat je op tijd begint met dit recept omdat het vlees een aantal keren moet terug koelen, dus vergis je daar niet in. Het is niet moeilijk om te maken maar het vergt wat tijd. Je kunt ook een beef Wellington maken met gehakt maar met een mooi groot en lang stuk entrecote is het echt veel specialer


Beef Wellington recept
Beef Wellington

Heb jij van tevoren een vraag over dit recept of tijdens het maken ervan? Rosa en ik zijn eerste en tweede kerstdag beschikbaar voor alle kookvragen. Stuur gerust een mail of een berichtje op Instagram of Facebook. Heb jij deze heerlijke beef Wellington gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie.


Bereidingstijd:

Houd er rekening mee dat het vlees een aantal keer moet terug koelen, wat namelijk al 1,5 uur kost + 30 minuten baktijd + 30 minuten bereiding



Wat heb je nodig voor 5 personen:

Beef Wellington:

500 gram kastanjechampignons

2 sjalotten

1 teen knoflook

2 takjes verse tijm

2 takjes verse rozemarijn

5 eetlepels paneermeel

800 gram entrecote

zeezout

peper

zonnebloemolie

300 gram serranoham in plakken

2 eetlepels bloem

1 rol vers bladerdeeg

1 ei


Port jus:

1 sjalot

30 gram roomboter

200 ml wildfond

200 ml rode port

2 laurierblaadjes

4 takjes verse tijm

3 plakjes ontbijtkoek

1 eetlepel maïzena


Benodigdheden:

Keukenmachine

Vershoudfolie

Bakpapier

Keukenthermometer

Uitsteekvormpje ster

Kwastje


Een groot deel van dit gerecht kun je al heel goed de dag van tevoren bereiden, lees bovenaan deze pagina hoe je dat het beste kunt doen.


Voorbereiding

Snijd de champignons grof en doe deze samen met de knoflook en sjalot in de keukenmachine en maal helemaal fijn tot een puree. Voeg daarna de verse tijm en rozemarijn toe en maal nog verder. Zet een koekenpan op het vuur en bak de champignonpuree zonder boter of olie ongeveer 30 minuten helemaal droog. Je bakt het droog om ervoor te zorgen dat er geen vocht meer in zit, want vocht zorgt ervoor dat je bladerdeeg zacht wordt. Roer wel af en toe. Voeg na de 30 minuten het paneermeel toe, zet het vuur uit en roer goed door.


Haal de entrecote uit de koelkast hij hoeft niet op kamertemperatuur te zijn, want je koelt hem na het bakken gelijk weer terug. Leg het vlees op een plank of bord en giet er een beetje zonnebloemolie over en smeer in. Bestrooi daarna flink met peper en zout aan alle kanten Zet een pan op het vuur met nog een klein beetje zonnebloemolie en laat heet worden. Bak het vlees kort, maar wel dat het aan alle kanten is dichtgeschroeid. Het vlees bak je in 4 minuten rondom. Haal het vlees daarna uit de pan, leg het terug op het bord en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast, zodat het vlees kan terug koelen.


Begin ondertussen met de jus, snijd hiervoor de sjalot fijn en doe deze in een pannetje met de boter en bak even kort. Voeg daarna het wildfond toe samen met de port, laurier, en tijm. Zet het vuur zacht en verkruimel de ontbijtkoek en doe dit in het pannetje en roer door. Laat de jus zachtjes inkoken gedurende 15 minuten. Wanneer je de jus te dun vindt, meng dan 1 eetlepel maizena met 2 eetlepels water en roer goed door. Doe dit daarna bij de jus en laat even mee pruttelen. Haal voor het serveren de takjes tijm en blaadjes laurier eruit.


Pak nu het vershoudfolie en scheur/knip hier 2 stukken vanaf van ongeveer 40 cm lang. Leg deze op het aanrecht, en zorg dat ze elkaar ongeveer 5 cm overlappen in de breedte. Leg nu in het midden van het vershoudfolie de serranoham. Leg dit dakpansgewijs neer, en maak een vlak zo groot als het vlees zodat de entrecote straks rondom bedekt is met de serranoham.


Wanneer de champignonpuree helemaal droog is en je het paneermeel hebt toegevoegd, verdeel je dit over de serranoham en spreid het gelijkmatig uit. Wanneer het vlees is afgekoeld, leg je het vlees op de champignonpuree in het midden. Rol nu de serranoham en champignons puree strak op langs het vlees. En rol uiteindelijk het vlees strak in het vershoudfolie. Houd het folie aan de overgebleven zijkanten vast en rol strak op, leg weer terug in de koelkast, ongeveer 30 minuten. Het is belangrijk dat het goed terug koelt anders valt je hele pakket straks uit elkaar. Tot zo ver kun je dit recept dus heel goed een dag van tevoren maken.


Bereiding

Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het verse bladerdeeg uit. Pak nu weer het vershoudfolie en scheur/knip hier 2 stukken vanaf van ongeveer 40 cm lang. Leg deze op het aanrecht, en zorg dat ze elkaar ongeveer 5 cm overlappen in de breedte. Leg het verse bladerdeeg hierop. Haal het vlees uit de koelkast en rol heel voorzichtig uit het oude vershoudfolie en leg het vlees dat is ingerold met serranoham en champignonpuree midden op het bladerdeeg.


Vouw nu het bladerdeeg om het vlees heen en snijd het overige bladerdeeg weg, want hier kun je later weer sterretjes van maken. Rol het vlees dat je hebt ingepakt in het bladerdeeg weer strak op in het nieuwe vershoudfolie en zet weer ongeveer 30 minuten terug in de koelkast.


Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden hete lucht en haal de beef Wellington uit de koelkast. Steek sterretjes met een vormpje uit het overgebleven bladerdeeg en leg apart. Doe alleen het eigeel in een kommetje en klop even los met een vork. Haal nu het vlees uit het folie en leg voorzichtig op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bestrijk de buitenkant van de beef Wellington met het eigeel en plak daarna de sterren op het bladerdeeg en bestrijk ook deze met eigeel. Steek de keukenthermometer door het bladerdeeg in het vlees en zet het vlees in de oven. Wanneer het vlees een temperatuur van 36 graden heeft bereikt, dan is het vlees medium/rare en kan het uit de oven. Dit duurt ongeveer 30 minuten.


Serveer de beef wellington direct samen met de rode port jus.





Valenrosa-1.png