Amandelcake met fruit
Dit is een heerlijk luchtige cake die je eigenlijk ook als taart kan zien. Hij ziet er zo spectaculair uit doordat er een lekkere dikke laag topping en fruit op zit. Doordat er amandelmeel wordt gebruikt smaakt de cake ook echt naar amandelen. Heb je nou een grote bakvorm en merk je dat het beslag net de bakvorm bedekt? Bak de cake dan 10 á 15 minuten korter.
Je kunt zelf variëren met fruit voor op de topping. Aardbeien of mango’s zijn ook erg lekker om te gebruiken. Deze luchtige amandelcake was bij ons binnen een mum van tijd op.
Wat heb je nodig voor de cake:
125 gram roomboter op kamertemperatuur
80 gram suiker
3 eieren
50 ml melk
mespuntje zout
100 gram amandelmeel
150 gram zelfrijzend bakmeel
boter voor insmeren bakvorm
Topping:
250 gram mascarpone
130 ml slagroom
4 eetlepels suiker
50 gram amandelschaafsel
100 gram bosbessen
100 gram frambozen
1 zakje klop-fix
Benodigdheden:
ronde bakvorm
mixer
Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.
Mix de boter samen met de suiker tot een romig mengsel. Voeg daarna één voor één de eieren en het zout toe en mix dit goed.
Meng nu het amandelmeel en zelfrijzend bakmeel en de melk erdoor. Mix dit 2 minuten.
Vet de bakvorm in met boter. Giet het beslag in de bakvorm en zet op een rooster in het midden van de oven.
Bak de cake +/- 40 minuten in de oven. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Prik in het midden van de cake en wanneer de satéprikker er droog uitkomt is de cake goed.
Klop in een kom met de mixer de slagroom lobbig met de suiker en klop-fix. Roer in een andere kom de mascarpone los. Spatel de mascarpone door de slagroom en zet dit apart in de koelkast zodat het kan opstijven. Door de klop-fix wordt de topping stevig.
Doe het amandelschaafsel in een pan en bak dit lichtbruin (zonder olie of boter).
Laat de cake goed afkoelen en verdeel daarna de mascarponeroom over de cake. Strooi als laatste het fruit en amandelschaafsel over de cake.
