Aardbei limoncello naked cake
Limoncello kokos naked cake met slagroom vanillebotercrème en aardbeien. Een mooie zomerse cake die ook nog eens geweldig smaakt. Drie zachte, perfect zoete, extra kokosachtige, naar citroen geurende cakelagen. Elk royaal ingesmeerd met de heerlijkste opgeklopte vanillebotercrème en lichtjes besprenkeld met kokosrasp. Versier met aardbeien en sierlijke bloemetjes en je hebt een prachtige lente-kokoscake die net iets specialer en lekkerder is dan welke andere kokoscake dan ook.
Ik ben echt dol op lagencakes. Zo spectaculair, mooi, lekker en bijzonder. Smaken combineren die je niet vaak gebruikt in taarten.
Mijn vader wilde een lekker taartje meenemen naar vrienden van hem en hij wilde natuurlijk dat ik een taartje ging maken dat heel speciaal was. Wij houden zelf altijd heel erg van limoncello en kokos. Ik wilde zo graag een taart maken die perfect zou passen. Ik heb nog nooit echt een kokoscake gegeten, dus ik wist meteen dat de smaak meer klassieke kokosnoot moest zijn. Met de extra smaken van limoncello en vanille, en een glazuur van vanillebotercrème. Soort van eenvoudig, niet te simpel, en zo lekker.
Deze taart is perfect zoals ik al een paar keer heb gezegd. Het is citroenachtig, kokosachtig, zo heerlijk en nog mooi ook! Alles wat een taart moet zijn.
Het beste deel is dat hoewel dit een laagjes cake is en er supermooi uit ziet ook nog super eenvoudig te maken is. Ik bedoel simpel voor een laagjes taart.
Het is niet eens zo dat je de limoncello heel erg opmerkt, het helpt alleen maar om de kokossmaken te benadrukken en ze zo veel beter te maken. Deze cakelagen zijn heerlijk smeuïg en zacht van smaak. Je zult het geweldig vinden.
Ik wilde dat deze cake zoet en naar limoncello zou smaken, maar niet als een suikerbom. Geen taart is compleet zonder botercrème. Deze is extra boterachtig, extra opgeklopt, een heerlijke sterke vanillesmaak en lichtjes gezoet met een vleugje honing.
Elke hap geniet je telkens weer en is gevuld met smaken van citroen, kokos en vanillearoma’s. Als versiering heb ik verse aardbeien en leuke bloemetjes gebruikt, waardoor de taart een heel zomerachtig tuingevoel kreeg.
Ik hoop dat mijn enthousiasme over deze taart je inspireert om er snel zelf mee aan de slag te gaan. Wat de reden ook is om deze cake te maken, ik hoop dat je er net zoveel van houdt als ik!
Heb jij deze prachtige taart gemaakt? Dan zijn wij natuurlijk heel benieuwd naar het eindresultaat! Maak een foto van jouw taart en tag ons op social media @valenrosasrecepten.
Wat heb je nodig voor 1 taart zoals op de foto:
165 gram gesmolten kokosolie
100 gram Griekse yoghurt
3 eieren
300 gram kristalsuiker
2 eetlepels limoncello
226 gram kokosmelk
375 gram bloem
1 ½ theelepel baking soda
1 ½ theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
Rasp van 1 citroen
90 gram kokosrasp + meer voor de versiering
Vanille boter crème:
360 gram boter, op kamertemperatuur
60 gram monchou, op kamertemperatuur
180 gram poedersuiker
113 gram honing
1 theelepel vanille extract
Extra:
Verse aardbeien
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed 2 springvormen van 20 cm met bakpapier en vet in met bakspray.
Klop in de kom van een mixer de kokosolie, yoghurt, eieren, suiker, limoncello en kokosmelk door elkaar. Voeg de bloem, baking soda, bakpoeder en zout toe. Mix op de laagste stand tot het goed gemengd is. Spatel er de citroenschil en de geraspte kokos door.
Giet het beslag in de cakevormen en bak 30-35 minuten, tot de cakes gaar zijn. Houd ze ondertussen goed in de gaten. Zijn ze nog niet gaar? Doe ze dan even 5 minuutjes langer. Haal uit de oven en laat 10 minuutjes afkoelen. Verwijder de bakvorm voorzichtig en laat volledig afkoelen.
Maak de botercrème. Voeg de boter en de roomkaas toe aan de kom van een mixer en klop tot een lichte en luchtige massa voor ongeveer 3-4 minuten. Voeg de poedersuiker en de honing toe. Klop tot een mooi geheel, nog ongeveer 2 minuten. Voeg als laatste nog de vanille toe en mix nogmaals.
Als de cakes zijn afgekoeld leg je een laag op een serveerschaal of taartplateau. Verdeel de helft van de botercrème over de cake en sprenkel een handvol geraspte kokos toe. Herhaal met de volgende laag. Zorg ervoor dat je de lagen niet te vol vult, anders zal de cake moeilijk te snijden zijn. Versier de taart desgewenst met verse aardbeien.
