• Rosalie van Baasbank

Aardappelkoekjes met lente-ui en gerookte zalm


Aardappelkoekjes met lente-ui en gerookte zalm
Aardappelkoekjes met lente-ui en gerookte zalm

Wil je eens wat anders serveren dan bijvoorbeeld gebakken of gekookte aardappeltjes? Wat dacht je van deze aardappelkoekjes met lente-ui en gerookte zalm? Super lekker en helemaal niet zo moeilijk om te maken.


Wat heb je nodig voor 4 personen:

400 gram aardappels in stukken

Zout en peper

4 lente-uitjes (in dunne ringen)

1 theelepel bloem

Olie

1 citroen

2 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels platte peterselie (fijngehakt)

1 eetlepel mierikswortelpuree

200 gram gerookte zalm 


Kook de aardappels gedurende 20 minuten gaar. Pureer en roer er zout, peper en de lente-uitjes doorheen. 


Laat de puree afkoelen en vorm er 8 koekjes van. Meng de bloem met zout en peper en bestrooi er aardappelkoekjes mee. 


Verhit wat olie in een pan met anti-aanbakbodem en bak de koekjes ongeveer 4 minuten per zijde goudbruin. 


Halveer de citroen in de lengte. Rasp van 1 helft de schil af en pers het sap eruit. Snijd 1 helft in parten. 


Meng de citroenschil en het citroensap met de crème fraîche, de mierikswortelpuree, peterselie, zout en peper. Verdeel de room over de aardappelkoekjes en de gerookte zalm. 

Serveer de aardappelkoekjes warm met de citroenparten, om dit er vervolgens overheen te druppelen. 


Recente blogposts

Alles weergeven

Gemberbier

Valenrosa-1.png