• Rosalie van Baasbank

Frambozen aardbeienkoek met kokoscrumble


Frambozen aardbeienkoek met kokoscrumble

Het is alweer bijna Moederdag en daarom hebben wij een heerlijk frisse koek gemaakt. Bak deze koek om je moeder te verrassen of gewoon omdat hij mega lekker is. Door de dunne bodem gevolgd met de frambozenjam en kokocrumble is dit een heerlijk fris taartje. Deze taart is gemakkelijk om te maken. Wil jij je moeder verrassen met een leuk taartje? Maak dan deze frambozen aardbeienkoek met een kokoscrumble. 


Wat heb je nodig voor 1 taart:

125 gram boter op kamertemperatuur

135 gram bloem 

75 gram kristalsuiker 

mespuntje zout 

1/2 theelepel bakpoeder

1/5 theelepel kardemom 

1 eidooier

boter of bakspray voor het invetten


Topping:

100 gram frambozen 

100 gram aardbeien

200 gram gelei suiker 

1/4 citroen + schil 

1 eiwit

120 gram kristalsuiker 

90 gram geraspte kokos 

handje verse munt 


Benodigdheden:

springvorm 24 cm 


Begin met het verwarmen van de oven op 175 graden hete lucht.


Snijd de aardbeien in kleine stukjes. Voor de topping doe je de frambozen, aardbeien en de geleisuiker in een steelpannetje (bewaar een paar frambozen voor de garnering). Schil 1/4 van de citroen en snijd deze en voeg deze aan het pannetje toe samen met het citroensap. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe dit daarna in een kommetje en laat afkoelen in de koelkast. 


Doe de boter, bloem, kristalsuiker, zout, bakpoeder, kardemom en de eidooier in een kom. Gooi het eiwit niet weg want dat gebruik je later voor de topping. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de handen tot deeg en vorm dit daarna tot een bal. 


Neem de springvorm en vet deze in met een bakspray van Dr. Oetker of een beetje boter. Strooi hierna nog een beetje bloem in de bakvorm om er zeker van te zijn dat de taart niet aan de vorm blijft plakken. Laat de bloem goed door de bakvorm gaan en klop de bakvorm daarna uit. 


Druk nu het deeg op de bodem van de springvorm en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Het wordt een heel dun laagje koek. Bak nu de bodem ongeveer 15 minuten in de oven totdat hij lichtbruin is geworden. De koek gaat straks nog een keer de oven in, dus daar krijgt de bodem nog meer garing.


Haal de koek uit en de oven en laat helemaal afkoelen. Laat de oven wel aan. 


Klop het eiwit met een vork los en voeg de suiker en kokos rasp toe en meng dit goed door elkaar en zorg ervoor dat je een beetje grote korrel krijgt. Dit wordt namelijk extra knapperig.  Verdeel de afgekoelde jam over de bodem en strooi het kokosmengsel daarna over de jam. Zet de koek nu weer terug in de oven en bak 25 minuten goudbruin. 


Scheur de muntblaadjes in stukjes en snijd de paar bewaarde frambozen en aardbeien doormidden en verdeel dit over de koek. Enjoy!




Recente blogposts

Alles weergeven