Dé echte Mexicaanse chili con carne


Het recept voor de klassieke Mexicaanse chili con carne
Mexicaanse chili con carne

Dit recept is voor de mensen die echt goed tegen pittig eten kunnen. Jullie kennen vast wel de chili con carne die je moeder en je oma maken, maar dit is niet hoe ze de chili con carne en Mexico maken. De naam chili con carne zegt het eigenlijk al, chili met vlees is de echte vertaling. In dit recept gebruik je dus geen bonen, rijst, mais of paprika, maar juist veel chilipepers. De chilipepers die je gebruikt zijn gedroogde chilipepers, deze hebben veel smaak en zijn minder pittig dan wanneer je ze vers zou kopen. Dit wil niet zeggen dat deze chili niet zo pittig is. Ik kon deze chili goed aan, maar Rosa vond het erg pittig. In dit recept gebruik je ook een verse habanero peper, die je vermaalt met een beetje water tot een chilipuree. Wel moet ik erbij zeggen, dat ik dit niet aan kon want deze puree was voor mij echt te pittig. De volgende keer wanneer ik dit recept maak zal ik de habanero puree weglaten. Doe dus voorzichtig met de habanero.



Dit recept kwam ik tegen in het Tummie magazine, erg leuk om aan te schaffen trouwens. De uitgave die ik had besteld ging volledig over pittig eten en pepers, mijn favoriet. Het recept is in samenwerking gemaakt met de mannen van Wat Schaft de Podcast. Erg leuk om te luisteren, dus een dikke tip van ons! Val heeft al veel uren geluisterd naar deze Podcast. Als je gek bent op eten en koken dan moet je hier een keer naar luisteren. Toen ik dit recept in het Tummie magazine tegenkwam en hierover had gehoord in de Podcast moest ik het natuurlijk proberen. De pepers voor deze chili con carne kan je bestellen bij Westlandpepers. Ze hebben zelf een eigen chilipakket samengesteld voor dit recept. Het is namelijk erg lastig om al deze gedroogde pepers te vinden, dus gogogo naar Westlandpepers. Dit is overigens geen gesponsorde content.


Bij dit gerecht draait het om het vlees en de pittigheid maar de garnituren zijn ook belangrijk. Hierdoor krijgt het gerecht nog meer smaak. Door de zure room kan je de pittigheid een beetje reduceren en door de ingelegde rode ui wordt het wat frisser. Serveer er van die heerlijke klassieke tortilla chips bij met guacamole en salsa en dip vooral de tortilla chips in die pittige saus.


Wij zijn echt gek op dit recept. Neem wel voor dit recept even de tijd. De pepers moeten in heet water trekken voor ongeveer 45 minuten en het vlees moet minimaal 3 uur pruttelen, maar het is echt de moeite waard. Heb jij dit recept gemaakt? Tag ons dan @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie.



Wat heb je nodig voor voor 6 personen:

50 gram gedroogde Ancho pepers

25 gram gedroogde Guajillo pepers

25 gram gedroogde Pasilla pepers

25 gram gedroogde Chipotle pepers

1 verse Habanero peper


6 tenen knoflook (ongepeld)

1 theelepel honing

Grof zeezout

Peper

2 shots espresso

4 eetlepels olijfolie

1,5 kg sukadelappen (of riblappen of runderlappen)

1 grote witte ui

2 theelepels gemalen komijn

1 blokje runderbouillon

1 theelepel gedroogde oregano

2 handen tortilla chips

1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker

1 eetlepel rode wijnazijn

50 gram chocolade 85%


Extra garnituur:

Tortilla chips

Limoenpartjes

Sour Cream

Ingelegde rode ui

Verse koriander



Begin met het roosteren van de gedroogde pepers. Verhit een grote en droge koekenpan op hoog vuur en rooster de gedroogde pepers in porties tot ze bruin zijn maar niet verbrand. Dit is ongeveer 45 seconden per kant. Leg daarna de pepers op een grote schaal. Rooster nu de ongepelde teentjes knoflook in diezelfde koekenpan, ook zonder olie totdat ze bruine vlekjes krijgen. Dit duurt ongeveer 3 minuten.


Snijd de geroosterde/gedroogde chilipepers in de lengte doormidden en verwijder de stengel en de zaden. Doe de pepers in een hittebestendige kom en giet hier kokend heet water bij totdat de pepers onderstaan. Dit moet minimaal 500 ml kokend heet water zijn want dit heb je zo nodig om de peper puree te maken. Laat dit 45 minuten weken.


Pel de knoflookteentjes en doe deze in een blender samen met de geweekte chilipepers en 500 ml van het weekvocht. Pureer dit tot een gladde massa. Voeg daarna 1/2 eetlepel zout, 1/2 eetlepel peper, 1 theelepel honing en 2 kopjes espresso toe en pureer dit mee tot een mooie gladde peper puree. Haal nu de puree door een zeef en bewaar de fijne sap en gooi de grove stukjes peper die in de zeef zitten weg.


Smelt 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan. Snijd het vlees in blokjes van 2 cm bij 2 cm en bak het vlees in porties met wat peper en zout in de pan. Zorg dat de pan goed heet blijft en doe minimaal 1 laag vlees in de pan. Bak het vlees ongeveer 5 minuten per portie, totdat alle kanten een bruin korstje hebben. Gebruik bij elke keer dat je nieuw vlees bakt ook een nieuwe eetlepel olijfolie.



Snijd de ui fijn. Wanneer het vlees gebakken is haal je alles uit de pan en zet apart. Zet het vuur middelhoog en doe nog een laatste eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui hier zachtjes in aan. Voeg nu de gemalen komijnpoeder toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Voeg daarna je eigen gemaakte chilipuree toe en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen.


Los 1 blokje runderbouillon op in 500 ml kokend heet water en voeg dit toe aan de pan samen met de oregano. Knijp de tortilla chips fijn met je handen en voeg dit ook toe aan de saus. Hierdoor krijgt de saus meer binding. Voeg voor nu als laatste het rundvlees toe aan de pan en laat het met de deksel op de pan 3 uur zachtjes pruttelen. Zorg ervoor dat de saus niet hard gaat koken want hierdoor verlies je smaak. Controleer na 3 uur of het vlees mooi zacht is en de saus de gewenste dikte heeft. Als dit niet zo is, haal dan de deksel van de pan en laat nog even zachtjes pruttelen.


Doe nu de verse habanero peper in de blender met een beetje water en blend dit tot een heet papje. Je zou dit ook met een staafmixer kunnen doen. Breng de chili op smaak met de bruine suiker, azijn eventueel nog wat zout en peper en de pure chocolade. Ik zou de peper puree van de habanero bewaren en deze er bij serveren, want dit is echt vreselijk pittig.


Dien het vlees op met de garnituren.



Valenrosa-1.png